餐饮行业六大特征

餐饮行业的规模将继续扩大;格式多样化......最近,中国饭店协会会长韩明在媒体上强调,中国餐饮业呈现出了六大特色。

那么,作为餐饮业者,面对超过4万亿规模的餐饮业,该如何看待这六大特色,以及如何根据餐饮业的六大特点来决定餐厅的发展趋势?


下面,与小编一起,深刻分析了韩会长口中的“六大特色”。

六大特色

当各界老板都纷纷跨境餐饮时,高知人士爱上了厨房,当互联网媒体人转向开始吃喝时......国内餐饮业的发展速度越来越快。餐饮业已经开始发生新的变化,呈现出新的特征。韩明会长指出的六个特征是关键。

1、行业规模不断扩大

数据显示,2016年餐饮行业收入3579.86亿元,增长10.8%,2017年国内餐饮行业收入突破3.9万亿元,增长10.7%; 2018年,全国餐饮收入超过4万亿美元,年增长率为9.5%。改革开放以来,中国餐饮企业数量达到350万......餐饮业规模逐年增加。

2、点多面广,行业集中度不高

韩明会长在采访中提到,规模以上公司的收入仅占全社会餐饮总收入的21%。根据中国饭店协会提供的数据,百强餐饮企业集团仅代表全社会餐饮收入。约5%。这意味着虽然中国餐饮业的规模相对较大,但它仍然主导着中小型餐饮企业。 “规模小,数量大,分散分布”仍是餐饮业的主要特征。无锡丰帆雅居


3、业态多元化

当“餐饮+”趋于流行时,包括外卖,晚餐,线上和线下操作成为餐厅的标准,在国际美食方面,当地小巷的小特色占据市场上的一席之地。餐饮业的表现多元化,消费者的选择变得更加丰富。同时,它为餐厅业务发展提供了更多指导。

4、行业企业的盈利能力较差

韩明会长提到,由于受限于整体结构的不合理,劳动力成本,物业成本,原辅材料成本和能源成本逐年增加。这不禁让人想起过去两年人们谈到的“三高一低”现象。数据显示,今天,餐饮企业利润率越来越低,行业的平均净利润不到5%。


5、行业标准化、工业化、
产业化、互联网化在不断提升

在过去两年中,餐饮业显示出明显的智能和数据趋势。同时,以数据和互联网技术为工具,方便,完善,多元化的餐饮业运营解决方案也推动了餐饮业继续走向标准化,规模化和连锁化。

6、对国民经济贡献率提高

收入逐年增加,产业规模不断扩大,餐饮业释放更多的能量,为社会解决了更多的问题,增加就业机会,同时增加税收,促进社会发展和经济增长。无锡丰帆雅居

了解特色背后的行业环境

作为餐饮人,当读到韩明会长提到的“餐饮业六大特征”时,不仅想到了具有自身特征的行业现象,而且还考虑到了基于这些特征的餐饮大环境。餐饮企业所依赖的生存土壤取决于餐馆增长的总体方向。

1、创新推动了餐饮业的发展

从“互联网+”到消费升级到新零售,在过去的两年里,“新餐饮”引起了人们的关注,并被业界反复提及。今天,随着80年代和90年代的需求作为发展的指导,以智能互联网技术为主导,积极拥抱新的营销和新平台的餐饮行业充满了年轻的活力
与此同时,餐饮业对消费者的“新”认知也来自于新餐饮形式。新茶饮强势崛起,几家主题餐厅吸引了大量年轻的“狂热分子”。当地的特色小吃已经成为轻食的代表......创新已经成为餐饮业快速发展的驱动力之一,带给消费者的是源源不断的惊喜。

2、全面进入微利时代

2012年限制公费政策出台后,高端餐饮开始陷入困境,餐饮的低利润就不断被波及。特别是在过去的两年中,随着竞争的加剧和持续的行业成本的“透明度”,在餐饮业“三个**值和最小值”的现象日益凸显,并已进入低利润时代。
围绕微利痛点,餐厅也开始增加收入和提高整体增益,以提高效率,增加高档品牌,调整产品结构,优化供应链。


3、永远的“红海”,亦是永远的“蓝海”

在众郝研究院给出的2018餐饮大数据中,仅在2018年上半年,北上广深四个一线城市平均每个月均有10%的餐厅关店;在全国4万亿总营业额中,仅有20%的餐厅赚钱。这些数据令人震惊,餐饮业的竞争激烈水平逐渐加剧。
然而,一方面,红海之战在餐饮行业从未停止过。另一方面,餐饮业也从未缺乏“新蓝海”。无锡丰帆雅居

2017年的新茶饮、2018年的新零售、2019年的智慧餐饮……不断涌出的餐饮新的模式和新的风格的餐饮企业,不断注入新鲜血液进入餐饮业,餐饮业仍然是充满希望的生存在残酷的淘汰制度下。

4、高科技浸入

竞争对手从隔壁老王变成了外卖,消费场景从线下延伸至线上,管理依据从流水账转变为大数据……

对于餐厅而言,“科学技术意识”并不**于提高客户的新鲜度和优化客户的消费过程。 “技术”已经深深地沉浸在管理运营的各个方面。


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